As 8 grandes cozinhas （八大菜系）
| Cozinha | Região | O que esperar |
|---|---|---|
| Sichuan 川菜 | Chengdu | Picante e "adormecedora" (pimenta sichuan): mapo tofu, hotpot. Para corajosos. |
| Cantonesa 粤菜 | Cantão, Hong Kong | Sabores suaves e frescos, dim sum no café da manhã. A mais "amigável" para iniciantes. |
| Shandong 鲁菜 | Norte (Pequim) | A cozinha imperial do norte: massas, jiaozi (pasteizinhos), frutos do mar. |
| Jiangsu 苏菜 | Xangai, Suzhou | Delicada, levemente agridoce. Refinada como um jardim chinês. |
| Fujian 闽菜 | Costa sudeste | Sopas e frutos do mar, sabores do mar. |
| Zhejiang 浙菜 | Hangzhou | Fresca e leve: peixe do Lago do Oeste, brotos de bambu. |
| Hunan 湘菜 | Centro-sul | Picante "seco" e defumado — rival da Sichuan no ardor. |
| Anhui 徽菜 | Interior leste | Ensopados rústicos de montanha, presunto curado. |
E mais: culinária halal do noroeste (lamen de Lanzhou 兰州拉面 — barato e delicioso), hotpot de Chongqing, pato laqueado de Pequim e o café da manhã de rua: baozi, youtiao e tofu quente.
Como pedir sem falar chinês
- QR code na mesa: o jeito mais comum hoje. Escaneie, abre o cardápio no celular — quase sempre só em chinês. Use o tradutor com câmera apontado para a tela.
- Fotos: pergunte "yǒu túpiàn de càidān ma?" （有图片的菜单吗？) — cardápio com fotos. Aponte para o que quer.
- Dianping （大众点评）: veja os pratos mais fotografados do restaurante e mostre a foto ao garçom.
- Aponte para a mesa vizinha: viu um prato bonito passando? Aponte e sorria. Funciona no mundo todo.
- Frases que salvam: bú là （不辣 — sem pimenta) · wēi là （微辣 — pouco picante) · mǎidān （买单 — a conta).
Preços: quanto custa comer?
| Onde | Quanto por pessoa |
|---|---|
| Barraquinha de rua / café da manhã | ¥10–25 (~US$1,50–3,50) |
| Restaurante local simples | ¥30–60 (~US$4–8) |
| Restaurante bom (jantar) | ¥80–150 (~US$11–21) |
| Pato laqueado / hotpot famoso | ¥150–250 (~US$21–35) |
Na China se come muito bem por pouco: com ¥50 (~US$7) você almoça como um rei numa cidade comum.
Vegetarianos, alérgicos e restrições
- Vegetarianos: diga "wǒ chī sù" （我吃素 — sou vegetariano). Atenção: caldos e refogados quase sempre levam carne ou banha mesmo em pratos "de legumes". Restaurantes budistas （素食馆） são 100% seguros.
- Veganos: mais difícil — ovos e laticínios aparecem em massas e doces. Leve um cartão explicativo em chinês (o hotel pode ajudar a escrever).
- Alergia a amendoim: "wǒ duì huāshēng guòmǐn" （我对花生过敏). Amendoim e óleo de amendoim são comuns — mostre a frase escrita.
- Glúten: arroz é a base de tudo no sul (seguro); no norte, massas e pães dominam — prefira pratos de arroz.
- Halal: restaurantes muçulmanos (placa 清真） são fáceis de achar — o lamen de Lanzhou é o mais famoso e barato.
Etiqueta e costumes à mesa
- Gorjeta não existe. Não deixe — pode até constranger.
- Nunca finque os palitinhos em pé na tigela de arroz — lembra incenso de funeral. Deite-os sobre a tigela ou no descanso.
- É normal fazer barulho tomando sopa e comer rápido. Relaxe.
- Quem convida, paga: se um chinês te levar para jantar, não insista em dividir — agradeça muito.
- Não beba água da torneira. Hotéis e restaurantes oferecem água quente/fervida de graça — aceite, é cultural.
🥟 Regra de ouro do viajante faminto: coma onde há fila de chineses. Fila local = comida boa e barata. Restaurante vazio com fotos bonitas na porta e garçom te puxando = armadilha para turista.